Когда речь заходит об итальянской кухне, что первое приходит на ум? Как ни странно, это может быть пицца с насыщенным томатным соусом, богатый аромат рагу или восхитительный салат «Капрезе» с помидорами. На протяжении веков томатом пренебрегали, но всего лишь в шестнадцатом веке он оказался на столе итальянцев.
Появление Помидоров в Италии
В XVI веке испанские завоеватели принесли из Мексики экзотичное растение — томатль. Итальянцы назвали его «помо д’оро», что переводится как золотое яблоко. Французы же позже окрестили его «пом д’амур». Однако вскоре выяснилось, что этот плод имеет опасное родство с ядовитыми растениями, такими как беладонна. В результате помидор долгое время оставался лишь декоративным растением на подоконниках Неаполя и Болоньи.
Путь к Итальянскому Долголетию
Судьба помидора изменилась, когда голодные неаполитанцы, не имея возможности покупать дорогие ингредиенты, начали сочетать его с чесноком, оливковым маслом и ароматными травами. Так появился соус «маринара», который стал настоящей находкой для моряков, поскольку долго хранился в пути.
С XVIII века помидор начинает новую эру, когда его начали добавлять к пасте. Ранее паста подавалась с маслом и сахаром, но томатный соус быстро стал идеальным дополнением, связывая Италию и пасту навсегда. К XIX веку, благодаря кулинарным книгам, он завоевал популярность как у бедных, так и у аристократов.
Наиболее Знаменитые Сорта Итальянских Помидоров
Италия создала своего рода помидорный культ, выведя сорта, которые стали символами итальянской кулинарной традиции:
- San Marzano DOP: Сорт из области Везувий, мясистый и сладковато-кислый, незаменимый для неаполитанской пиццы.
- Pachino IGP: Маленькие и сладкие томаты из Сицилии, идеальные для свежих салатов.
- Cuore di Bue: Крупный и мясистый, отлично подходит для гриля или салатов.
- Datterino: Миниатюрные и сладкие, прекрасно подходят для вяления и соусов.
Тайны Итальянского Томатного Соуса
Ключ к настоящему итальянскому соусу кроется не в сложных рецептах, а в уважении к ингредиентам. Вот основные секреты:
На сегодняшний день помидор — это сердце итальянского кулинарного наследия. Он присутствует в каждой пицце, салате и даже консервирован в подвалах, словно семейная реликвия. Попробуйте итальянскую магию в меню Sono Italiano с пиццей и пастой на основе настоящего итальянского Pomodoro!
