Полента с креветками: кулинарное искусство из кукурузной муки

Полента это известное блюдо, пришедшее к нам из Испании, представляющее собой невероятное сочетание кукурузной муки и воды. Как родственница кукурузной каши, она стала неотъемлемой частью культуры не только в Испании, но и в Швейцарии и Хорватии, где её часто готовят на основе простых ингредиентов. Произведение искусства, когда-то доступное только бедным, постепенно завоевало место в меню элитных ресторанов. Полента может выступать как основное блюдо или гарнир, к которому прекрасно подойдут анчоусы, грибы, мясо и другие добавки. Способность поленты меняться от повседневного лакомства до кулинарного шедевра напоминает историю Золушки.

Тайны приготовления испанской поленты с сыром и креветками

Ингредиенты:

- Кукурузная крупа (200 г);

- Очищенные крупные креветки (500 г);

- Мягкий сыр, идеален маскарпоне (100 г);

- Домашний сыр, можно использовать сулугуни или адыгейский (100 г);

- Бекон, предпочтительно нежирный (100 г);

- Свежий зеленый лук (1 пучок);

- Сливочное масло (70 г);

- Свежий корень имбиря (2 см);

- Сладкая и копченая паприка (по 1/2 ч. л.);

- Соль и черный молотый перец (по вкусу);

- Острый соус чили (по вкусу).

Приготовление поленты

Креветки тщательно очищаются и промываются, затем из них удаляется кишечник. Зеленый лук и имбирь мелко нарезаются, а бекон кубиками. На сковороде растапливается часть масла, в которое добавляется бекон для обжаривания. Креветки готовятся по полторы минуты с каждой стороны, после чего их накрывают крышкой для сохранения тепла.

Для поленты в кастрюлю наливается вода, добавляется оставшееся масло и соль. Кукурузная крупа медленно засыпается, а масса постоянно помешивается, чтобы избежать комков. Уменьшив огонь до минимума, массу варят, пока она не загустеет. С уходом сковороды добавляются маскарпоне и натертый сыр, помешивая, пока не расплавятся. Специи, соль и перец добавляют по вкусу.

Готовую поленту раскладывают по тарелкам, придавая различные формы, а сверху выкладывают креветки, предварительно обжаренные с луком и имбирем. Подаётся блюдо, обильно полив острым соусом и посыпав свежей зеленью.