На дне
Сегодня водоросли и тина воспринимаются многими как нечто бесполезное, но в других странах они находятся на вершине гастрономической и медицинской ценности. Удивительно, но во многих культурах, начиная с Китая и Японии и заканчивая Южной Америкой, морские растения издавна использовались как лечебные средства. Так, в Китае водоросли использовались для лечения бронхита и различных желудочно-кишечных заболеваний еще до нашей эры.
С XVI века, когда испанские колонизаторы столкнулись с ацтеками, они были удивлены тем, что коренные жители употребляют в пищу тину с озера Тескоко. Сегодня её рецепторы переименованы в спирулину, которая считается одним из самых питательных продуктов современности. Это растение содержит 70% протеина, витамины и минералы, благодаря чему она может восстановить силы истощенного организма. Морские водоросли также богаты клетчаткой, а вот жиров и сахаров в них почти нет.
Разнообразие морских растений в супермаркетах
В супермаркетах можно найти лишь ограниченный ассортимент водорослей. Чаще всего это консервированная морская капуста, которая, на самом деле, представляет собой бурые водоросли из рода ламинарий, известные своим высоким содержанием йода. К ней можно добавить нори, порфиру, или, реже, комбу и вакамэ. Интересно, что японцы включают морские травы в 10% рациона, что сказывается на продолжительности их жизни. Японцы используют водоросли в самых различных блюдах: нори для суши, комбу для бульонов, а вакамэ в супах и салатах. Такой рацион способствует активному долголетию, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Водоросли в мировой кулинарии
Неправильно думать, что водоросли это только блюда японской кухни. Их находят в сладостях, желе и пудингах, как желирующий агар-агар. В моду вошли японские суши и бульоны даши, содержащие уникальный вкус умами. Попробуйте добавить немного нори в омлет или спирулину в смузи это просто и позволяет открыть новые горизонты вкуса!
Рестораны по всему миру активно экспериментируют с водорослями. Французский шеф-повар Тьерри Маркс предлагает запекать рыбу в нори и готовить оригинальные соусы на основе бурых водорослей. Оказавшись на кухне, водоросли способны превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр.
Кулинары уверены, что водоросли не только улучшают вкус, но и делают блюда более легкими и полезными. В Японии и Корее традиционно готовят бульоны на основе водорослей для поддержки здоровья будущих мам. Забытые ценности подводного огорода снова становятся актуальными, и мы, возможно, слишком долго пренебрегали этим даром природы.