Китайская кухня удивляет своим разнообразием, и пельмени – это неотъемлемая часть этой кулинарной культуры. Разнообразные виды, такие как дзяоцзы, баоцзы, сяо лун бао и многие другие, представляют собой уникальный сплав истории, географии и традиций. Каждый из них имеет свою специфику, особенности приготовления и подачи, которые делают их поистине уникальными.
История китайских пельменей
Первые упоминания о пельменях относятся к династии Хань, когда лекарь Чжан Чжунцзянь создал их как средство от обморожения, завернув мясо в тесто и придавая форму ушам. Со временем пельмени трансформировались в символ богатства, их форма напоминала золото, а в различных регионах Китая создались уникальные рецепты, отражающие местные традиции.
Популярные виды китайских пельменей
- Цзяоцзы (Jiaozi) – классика китайской кухни. Эти полумесяцем образные пельмени готовятся из пшеничного теста с начинкой из свинины, капусты и лука. Подаются как вареными, так и жареными с соевым соусом.
- Вонтоны (Wontons) – элегантные пельмени с характерными «крылышками». Их основа – тонкое тесто, а начинка обычно из свинины и креветок. Чаще всего вонтоны подают в бульоне или жареном варианте.
- Баоцзы (Baozi) – нежные паровые булочки. Изготовленные из дрожжевого теста, они часто имеют солёную начинку из свинины или сладкую с пастой из красной фасоли.
- Сяо лун бао (Xiaolongbao) – «суповые» пельмени с бульоном внутри. Эти деликатесы требуют навыков при приготовлении и подаются в бамбуковых пароварках.
- Шэнь цзянь бао (Shengjian bao) – хрустящие пельмени, жаренные до золотистой корочки, с начинкой, аналогичной сяо лун бао.
- Хар гау (Har gow) – креветочные пельмени с полупрозрачным тестом, известные своими изящными формами и эластичной текстурой.
- Шумай (Shumai) – открытые пельмени в виде корзинок, традиционно наполненные свининой и креветками.
Пельмени в китайской культуре
Для китайцев пельмени – это не просто блюдо, а часть культурных традиций. Например, тянъюань, мягкие круглые пельмени, символизируют Праздник фонарей, завершение нового года. Также стоит отметить, что дим-самы – это не конкретное блюдо, а категория закусок, подаваемых на чайные церемонии.
Китайские пельмени стали источником вдохновения для других азиатских кухонь, таких как корейские манду и японские гёдза. Каждый из этих видов адаптировался под местные ингредиенты, создавая яркое многообразие вкусов и текстур.
