Откройте для себя финский рыбный пирог калакукко

2 марта 2026, 20:37

Калакукко – это не просто еда, а настоящая кулинарная гордость Финляндии. В его основе лежат ржаная мука, рыба и бекон, а внешний вид пирога напоминает пышную буханку хлеба. Для праздничных угощений чаще выбирают красную рыбу, такую как лосось, в то время как в повседневной кулинарии могут использоваться балтийская сельдь или морской окунь. Кости в рыбе не удаляются полностью, так как в процессе длительной готовки они становятся мягкими и не доставляют неудобств.

Название этого блюда происходит от финских слов, где «kala» переводится как «рыба», а «kukko» означает «пирог», указывая на его уникальную форму. Интересно, что слово «kukko» имеет карельские корни и изначально означало именно «пирог».

Калакукко можно встретить на каждом семейном празднике в Финляндии. В городе Куопио, считающемся родиной этого чудесного пирога, каждую зиму проводятся соревнования по его выпечке. Событие привлекает как профессионалов, так и любителей, а с 2002 года калакукко стало защищённой торговой маркой в ЕС и считается национальным достоянием Финляндии.

Как приготовить настоящий калакукко

Ингредиенты для теста:

750 г ржаной муки;
250 г пшеничной муки;
370 мл холодной воды;
3 ст. л. подсолнечного масла;
1,5 ч. л. соли.

Приготовление теста:

Соедините оба вида муки с маслом и солью. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто до состояния, напоминающего детский пластилин. Уберите тесто в пленку и дайте отдохнуть минимум полчаса, после чего раскатайте его в круг с центром толщиной около 1 см.

Начинка для пирога

Ингредиенты:

800 г лосося (или другой рыбы);
200 г бекона;
сливочное и растительное масло для смазывания;
соль и перец по вкусу.

Приготовление начинки:

Очистите рыбу, удалите ненужные части и нарежьте. На тесто выложите слой рыбы, приправьте солью и перцем, а затем добавьте бекон. Закройте пирог, тщательно скрепите швы. Выпекайте при 220 градусах 35 минут, затем уменьшите температуру до 100 градусов и оставьте еще на 4,5 часа.