Представьте, как ваш дом наполняется irresistibly сливочным, сырным ароматом, а на столе стоит румяный хачапури, который продолжает пузыриться от горячего сыра. По данному рецепту вы сможете приготовить два больших хачапури, каждый из которых порадует своей размером - примерно с большую тарелку.
Особенности рецепта хачапури
Хачапури по-мегрельски существенно отличается от традиционного варианта: здесь царит сулугуни, а имеретинского сыра всего немного. В классическом рецепте оба сыра используются в противоположной пропорции, однако, в условиях Москвы найти идеальный имеретинский сыр крайне сложно. Поэтому, учитывая личный опыт, данный рецепт является экспериментальным, созданным в попытке воссоздать тот насыщенный вкус, что был испытан в Грузии.
Любители сыра будут рады, ведь этот хачапури будет тянуться за каждым кусочком, оставляя приятные ощущения.
Как готовить и какие продукты использовать
- Мука: любой сорт, но особенно подходит "Французская штучка".
- Комнатная температура для всех ингредиентов - обязательное условие.
- Сливочное масло должно быть 82,5% жирности.
- Рекомендуется раскатывать хачапури сразу на противне, чтобы избежать лишних манипуляций.
- Не забывайте про расстойку теста - 20-30 минут сделают ваш хачапури пышнее.
Выбор сыра для хачапури
- Сулугуни и имеретинский сыр стоит приобретать на рынке вpkdg, пробуя заранее.
- Сулугуни важен слабо-солёный и сливочный, избегайте резиновых и слишком солёных вариантов.
- Оптимальная пропорция: 400 г сулугуни и 100 г имеретини для идеального вкуса.
Ингредиенты для двух больших хачапури
- 400 г пшеничной муки
- 200 мл молока (можно заменить водой)
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- ч. л. сухих дрожжей
- 1 яйцо для смазки
- 70+50 г сливочного масла (70 в тесто и 50 для смазки)
- 50 мл растительного масла для смазки рук и поверхностей
- 150 г имеретинского сыра
- 350 г сулугуни
Пошаговая инструкция приготовления
1. Замесить безопарное тесто: в миске смешать муку с сухими ингредиентами, добавить размягченное масло и молоко или воду. Вымешивать до однородности, затем оставить на 1-1,5 часа в теплом месте.
2. Формируем хачапури: разделить тесто на две части, раскатать каждую до 0,5 см толщины, добавить сыр, формируя бортики.
3. Выпекать в разогретой духовке при 180-200 градусах 15-20 минут. Обильно смазывать сливочным маслом сразу после выпечки для сохранения вкуса и мягкости на несколько дней.
Нарезать и наслаждаться. Приятного аппетита!
