Рецепт варено-запеченной свиной шейки «По-Московски» — это настоящее кулинарное наследие, которое порадует даже самых взыскательных гурманов. Нежнейшее мясо, пропитанное специями и ароматом чеснока, станет отличной альтернативой магазинным деликатесам. Это блюдо, созданное еще нашими бабушками, до сих пор не теряет своей популярности, и вот почему.
Идеальная закуска
Шейка приготовлена по специальной технологии, которая позволяет сохранить сочность и аромат мяса. Представляем вам список необходимых ингредиентов:
- Шейный отруб свинины — 1.5 кг
- Нитритная соль — 15 г
- Поваренная соль — 15 г
- Мускатный орех (тертый) — 5 г
- Сушеный чеснок — 20 г
- Сладкая паприка (молотая) — 10 г
- Красный острый перец — 4 г
- Приправа для мяса (без соли) — 15 г
- Сахарный песок — 10 г
Чтобы мясо не потеряло свои полезные свойства, важно использовать нитритную соль, которую можно без труда найти в супермаркетах или интернет-магазинах.
Этапы приготовления
Сначала стоит тщательно обсушить кусок свинины. Затем смешайте обе соли со специями и массируем мясо полученной смесью. Для наилучшего маринования можно воспользоваться вакууматором. Если его нет, следует обернуть шейку плотной пищевой пленкой, стараясь убрать весь воздух. Убедитесь, что мясо лежит в холодильнике три дня для настаивания.
После маринования выньте шейку и оставьте при комнатной температуре на пару часов. Подготовьте кастрюлю с крышкой. Имейте в виду: вакуумированное мясо можно запекать в пакете, а если пленке — оберните в плотный пакет, чтобы предотвратить попадание воды.
Духовку разогрейте до 70 °C, а кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрывала мясо. Запекайте шейку в течение четырех часов, затем дайте ей остыть и уберите в холодильник на ночь. Утром освободите от бульона и обсушите.
На праздничный стол свиную шейку можно подать, предварительно подрумянив в духовке при 200 °C под грилем.
