Белковая глазурь является универсальным помощником в украшении домашних сладостей. Она идеально подходит для росписи печенья, пряников, куличей и кексов, а ее приготовление не займет много времени.
Как приготовить белковую глазурь
Создание глазури начинается с тщательного размешивания либо слегка взбитого белка с сахарной пудрой. Необходимо медленно добавлять пудру и продолжать растереть массу, пока не получится желаемая консистенция. Этот процесс займет примерно 10-15 минут, поскольку во время размешивания белок окисляется и приобретает приятный белый оттенок и однородную текстуру.
Чтобы глазурь была более пластичной, в неё можно добавить пол чайной ложки кукурузного или картофельного крахмала на один белок. Для наилучшего результата рекомендуется использовать покупную сахарную пудру, так как она мельче и не содержит кристаллов сахара. Если вы решили измельчить сахар самостоятельно, обязательно просейте пудру через мелкое сито, особенно если планируете использовать корнетик.
Определение густоты глазури
Густота глазури также играет важную роль. Для заливок лучше всего использовать глазурь средней густоты — она легко стекает с лопаточки и оставляет заметный след, который исчезает за считанные секунды. Для росписи и склеивания пряничных домиков глазурь должна быть более плотной, чтобы формируемый пик удерживал форму.
В конце процесса добавьте немного лимонного сока или уксуса, это придаст глазури особый вкус. Если воспользуетесь лимонной кислотой, добавляйте ее в процессе замеса на кончике ножа, и не переборщите.
Безопасность и хранение
Готовить глазурь стоит небольшими порциями, так как она быстро сохнет и плохо хранится. Чаще всего используют около 150-250 г сахарной пудры на один белок, а при засыхании глазурь легко можно разбавить водой или лимонным соком.
И хотя использование сырых яиц может вызывать опасения из-за риска заражения сальмонеллой, вероятность этого снижается, если использовать проверенные свежие яйца. В случаях, когда предостережения слишком велики, лучше выбрать готовую порошковую смесь для глазури — она проста в приготовлении и не вызывает опасений за здоровье.
