С детства многие увлекались произведениями Александра Дюма, и невозможно не вспомнить, как живописно он описывал трапезы мушкетеров: игристое вино, мясные пироги и, конечно, каплуна. Эта птица всегда привлекала внимание, и возникал вопрос: что же это за удивительное создание? Оказалось, каплун — это не просто петух, а необычный деликатес, который в наши дни стал довольно редким.
Каплуны из Бресса: олицетворение французской традиции
Во Франции существует настоящая традиция выращивания каплунов, особенно в области Бресса, которая славится исключительными условиями для разведения птицы. Здесь каплуны растут в естественной среде и питаются специальным кормом. Бресские каплуныотличаются не только своим молочно-белым оперением и синими лапами, но и румяным и нежным мясом, что делает их настоящим лакомством.
Каплун представляет собой кастрированного петушка, который тщательно ухаживается и выгуливается на свободе. В течение последнего месяца птицу содержат в ограниченном пространстве, чтобы она успела набрать нужный вес. Чем больше жира на груди каплуна, тем выше его ценность, а уход за ними включает даже массаж и специальные корсеты.
Особое значение и уникальный вкус
Настоящий каплун весит около четырех килограммов и цена на него может быть довольно высокой, ведь в сезон производится всего около 20 тысяч таких птиц. У каждого каплуна есть специальный знак качества, который подтверждает его статус. Именно такой подход к выращиванию позволяет получать мясо, превосходящее по вкусу обычные виды птицы.
И хотя кастрирование птиц стало обычной практикой во Франции, известно, что подобная традиция существовала уже в Древнем Риме, где специалисты по выхолащиванию также имели свою роль в обществе.
Рецепт каплуна в можжевеловом масле
Чтобы порадовать себя и близких, можно приготовить каплуна, но подойдет и обычный бройлер весом от 2 до 3 кг. Для этого потребуется:
- Каплун или бройлер — 2-3 кг
- Ягоды можжевельника — 30 г
- Сухари панировочные — 250 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сливочный сыр — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Соль, чеснок и черный перец по вкусу
Цыпленка нужно промокнуть, измельчить ягоды можжевельника и смешать с маслом и специями. Начинить птицу подготовленной смесью и запекать в духовке, соблюдая время, указанное для заданного веса. Готовый каплун необходимо дать постоять перед подачей, чтобы мясо лучше пропиталось соками, пишет источник.
