На этой неделе шеф-повар азиатского бистро «Харизма» Бахтияр Мадалиев делится секретами приготовления различных вариантов рамена, которые порадуют даже самых требовательных гурманов.
Яйца для рамена: секреты идеальной готовки
Для получения идеальных яиц для рамена сначала необходимо достать их из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре в течение 10-15 минут; это поможет избежать трещин во время варки.
В кастрюле доведите воду до кипения так, чтобы она полностью покрывала яйца. Аккуратно опустите их в кипящую воду с помощью ложки или шумовки, чтобы не разбить скорлупу. Для получения мягкого яйца с жидким желтком варите его на протяжении 6-7 минут, для более твердого желтка — 9-10 минут.
После варки перенесите яйца в миску с холодной водой или под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. После охлаждения осторожно постучите яйцом о твердую поверхность, чтобы надколоть скорлупу, и очистите его под бегущей водой. Очищенные яйца можно замариновать в соевом соусе и кунжутном масле на 20 минут, периодически переворачивая для равномерного промаринования. Такой простой шаг придаст вашему рамену неповторимый вкус.
Мастера рамена: рецепты от Бахтияра
Рамен с говядиной
Ингредиенты:
- Бульон куриный или говяжий — 1,5 л
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Имбирь — 1 кусочек
- Соевый соус и соль — по вкусу
- Рамен-лапша — 200 г
- Яйцо вареное — 1 шт.
- Лук зеленый, нори и говядина — по желанию
Приготовление начинается с доведения бульона до кипения, затем добавляются нарезанные лук, чеснок и имбирь. Дайте покипеть 20-30 минут, после чего процедите бульон и добавьте соевый соус и соль. Лапшу отварите согласно инструкции и соберите блюдо: положите лапшу в тарелку, залейте горячим бульоном и добавьте остальные ингредиенты.
Сырный рамен
Ингредиенты:
- Бульон куриный или овощной — 4 стакана
- Чеснок и имбирь — по вкусу
- Рамен-лапша — 200 г
- Сыр — 100 г
- Яйцо вареное — 1 шт.
- Зеленый лук и кукуруза — по желанию
Сначала доведите бульон до кипения, добавьте чеснок и имбирь, затем соевый соус и сыр, пока он не расплавится. Подавайте рамен горячим и наслаждайтесь его уникальным вкусом!
