Сырный пирог на основе пшеничной закваски — это не только способ утилизации остатков, но и невероятная возможность порадовать себя и своих близких вкусным угощением. Рецепт настолько прост и быстрый, что его сможет освоить даже начинающий кулинар.
Что такое холодная закваска?
Холодной закваской называют остатки закваски, собранные в холодильнике после ее обновления. Обычно, когда мы обновляем закваску, часть ее отбирается, а остаток может быть выброшен или помещен в отдельную емкость. Собирается эта «холодная закваска» постепенно, и в итоге позволяет испечь множество вкусностей, таких как оладьи, пироги и лепешки. Это именно тот случай, когда остатки превращаются в нечто удивительное!
Ингредиенты для пирога
Для круглой формы диаметром 30 см (можно использовать и другую) понадобятся:
- Тесто:
- 350 г холодной пшеничной закваски (по типу 100% влажности)
- 50 г воды (по необходимости для разбавления)
- 0,5 ч. ложки негашеной соды
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка с горочкой сахара
- Приблизительно 250 г муки
- Начинка:
- Около 0,5 кг сыров (сулугуни, адыгейский, брынза, моцарелла).
- По желанию можно добавить твердый сыр, зелень, чеснок и специи.
Шаги приготовления пирога
1. В миске растворите соль, сахар и соду в воде, затем добавьте пшеничную закваску.
2. Постепенно добавляйте муку и замешивайте мягкое тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
3. Уберите тесто в смазанную миску, накройте и дайте отдохнуть 15-20 минут.
4. Приготовьте начинку — натрите сыры, перемешайте с зеленью и приправами по вкусу.
5. Из теста сформируйте лепешку, положите начинку в центр и аккуратно закройте края.
6. Переложите пирог в форму, сделайте надрез для выхода пара и выпекайте в разогретой до 210-220 °C духовке около 20 минут до золотистого цвета.
7. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и дайте немного постоять перед подачей на стол — и можно наслаждаться!
