Стационарные мангалы — это отличное решение для уличного общественного питания, таких как шашлычные и летние кафе, а также для дач и частных домов. Их большая вместимость делает процесс приготовления пищи максимально комфортным.
Одной из особенностей конструкции является крыша и высокая труба-дымоход. Крыша не только защищает продукты от дождя, но и создает комфортные условия для кулинара.
Мангал, например, модель Koncept МС-14, оборудован небольшими колесиками, что упрощает его перемещение. Удобный вес в 70 килограммов позволяет одному человеку без труда выкатить мангал из места хранения и вернуть его на место после готовки. При помощи съемной решетки и крышки, мангал легко превращается в гриль и смокер, так что можно экспериментировать с различными блюдами. Классические шашлыки, стейки, рыбу или курицу горячего копчения — это лишь малая часть того, что можно приготовить на этом мангале.
Нюрнбергские колбаски-гриль
Жареные домашние колбаски — традиционное немецкое блюдо, которое стало популярным как закуска к пиву. Их готовят в больших количествах на национальных праздниках и фестивалях, таких как знаменитый Октоберфест. Каждый регион Германии привносит свои нюансы в рецепт.
Ниже представлены ингредиенты и пошаговая инструкция для приготовления нюрнбергских жареных колбасок на гриле.
Ингредиенты:
- - мякоть говяжья (лопатка) – 200 г,
- - свиная мякоть (шейная часть) – 800 г,
- - молотый черный перец – по вкусу,
- - 1 головка репчатого лука,
- - 3 зубчика чеснока,
- - молотый имбирь и мускат – по вкусу,
- - 2 ст. л. лимонного сока,
- - 4 ч. л. соли,
- - 100 мл воды,
- - кардамон и кориандр – по вкусу.
Приготовление
Для домашних колбасок можно использовать любую мясную начинку — курицу, индюшатину, баранину и т.д. В Нюрнберге традиционно применяются свинина и говядина в пропорции 5 к 1. Мясо измельчается либо ножом, либо на мясорубке с крупной решеткой вместе с луком и чесноком.
Фарш тщательно перетирается с добавлением специй, за исключением соли. Она добавляется позже в виде рассола, приготовленного из 100 мл воды и 4 ч. л. соли. Важно подходить серьезно к выбору оболочки для колбасок: предпочтительнее использовать натуральные оболочки из тонкого кишечника животных, такие как бараньи кишки.
Кишки промываются, нарезаются и завязываются ниткой с одной стороны. Фарш аккуратно заполняется через специальную насадку или самодельное устройство. Затем колбаски погружаются в горячую воду для эластичности, высушиваются и обжариваются на мангале до золотистой корочки, около 20-25 минут. Подаются они горячими с квашеной капустой и картофельным салатом — идеальное сочетание с пивом!
