Представляем вашему вниманию две оригинальные овощные закуски, вдохновленные солнечной грузинской кухней. Пхали — это традиционная холодная закуска, которая отличается насыщенным вкусом и разнообразием ингредиентов. Основные составляющие — корнеплоды, овощи и орехи, которые приправляются ароматными специями. В этом рецепте представлены два варианта пхали: с свеклой и с баклажанами, каждый из которых порадует гурманов и любителей домашних закусок.
Что понадобится для приготовления?
- Отварная свекла и белокочанная капуста — по 200 г
- Запеченный баклажан — 200 г
- Очищенные грецкие орехи — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень (петрушка, кинза или укроп) — 20 г
- Перец молотый, сванская соль и уцхо-сунели — по вкусу
- Винный уксус — 1 ч. ложка
Несколько полезных советов:
- Свеклу можно запечь, чтобы снизить содержание жидкости в ней.
- Для сохранения яркости капусты при варке добавьте щепотку куркумы.
- Если вы используете замороженные баклажаны, дайте им оттаять при комнатной температуре и отцеживайте лишнюю влагу.
Как готовить пхали?
Приготовление начинается с орехов. Их слегка обжаренные измельчают вместе с зеленью через мясорубку. Затем добавляются чеснок, специи и уксус. Для пхали из капусты и баклажанов овощи также проходят через мясорубку. Свеклу нужно натереть на мелкой терке и отжать.
Все компоненты соединяются в однородную массу: свекла с капустой и ореховой смесью, а также баклажаны с капустой и орехами. Пробуйте и добавляйте по вкусу соль или уксус. Для более плотной текстуры можно охладить закуску в холодильнике в течение 30 минут перед формированием шариков.
Пхали можно подавать по-разному: намазывая на хлеб, заполняя тарталетки или укладывая на лаваш. Украсьте закуску кусочками орехов и зеленью. Пора наслаждаться!
