Тифлис, переживший множество эпох, продолжает вдохновлять гурманов своими кулинарными традициями. Одним из самых ярких блюд этого прекрасного города являются купаты — мясные колбаски с насыщенной пряной начинкой, обладающие уникальным вкусом. Их исторически готовили заранее и хранили на холодное время года, а благодаря доступности ингредиентов, их можно без труда приготовить и в домашних условиях.
Что понадобится для купатов
Чтобы создать настоящие купаты, потребуется:
- Свиные кишки — около 200 г (на 6 порций);
- 1 стакан кукурузной крупы;
- 1 стакан крупной соли;
- 3 головки сладкого репчатого лука (красного);
- 80 мл гранатового сока;
- 1 стакан зерен граната;
- 50 г кинзы;
- 6 ст. л. топленого масла.
Для начинки понадобится:
- 200 г мякоти свинины;
- 800 г говядины (или готовый фарш);
- 100 г курдючного сала (или свиного);
- 2-3 луковицы;
- 3/4 стакана барбариса;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл сухого красного вина;
- Приправы: молотый кориандр, корица, гвоздика, мускатный орех, черный перец и соль по вкусу.
Этапы приготовления
Чтобы подготовить кишки, следует тщательно промыть их под проточной водой. Затем можно натереть их солью и снова промыть, выворачивая наизнанку. Последний этап — обсыпка кукурузной мукой и дальнейшее промывание холодной водой.
Для начинки все мясные ингредиенты, лук, чеснок и кинзу прокручивают через мясорубку. После этого добавляют вино, специи и барбарис, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить ягоды.
Кишку отрезают на длину около 25 см, завязывают один край, заполняют фаршем, оставляя немного пространства для увеличения. Завязывают второй край, создавая форму подковы. Перед жаркой купаты опускают в кипяток и обсушивают, прокалывая в нескольких местах.
Теперь настало время жарить: масл в сковороде разогревается, и купаты обжариваются по 7-8 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Перед подачей их следует сбрызнуть гранатовым соком и украсить зернами граната, рубленой кинзой и кольцами красного лука. Хотя процесс подготовки может занять некоторое время, вкус домашних купатов не сравнится с магазинными аналогами. Если побороться с неким риском в приготовлении, результат оправдает усилия!
