Традиции новогоднего стола «как у родителей» вновь возвращаются в моду. Молодые зумеры делают снимки с тарелками оливье, а искусственный интеллект создает картинки с известными закусками из детства. Тем не менее, в наши дни легко организовать красивое угощение, не переживая о дефиците необходимых ингредиентов. Поделимся рецептами вместе с шеф-поваром Дмитрием Дубчуком в рамках серии материалов о праздничных приготовлениях с кулинарным клубом Брестского мясокомбината.
Классическое оливье
Как же обойтись без знаменитого салата оливье? Мы разработали его по классическому рецепту, но вместо замысловатых ингредиентов, как в оригинале от Люсьена Оливье, используем упрощенную версию, доступную каждому. Это блюдо претерпело множество изменений и снова обрело популярность среди молодого поколения, хотя у них нет личных воспоминаний о нем. Однако, даже если оливье когда-то казался устаревшим, он снова в моде!
Для его приготовления нужно нарезать отварной картофель, морковь и яйца кубиками, а также добавить соленые огурцы — можно использовать и свежие. Традиционная колбаса добавляет вкуса, и рекомендуется использовать ГОСТовскую докторскую колбасу, чтобы вернуться к корням.
Мясо «по-французски» — новогодний хит
Традиционно на новогоднем столе не обойтись и без мяса «по-французски», рецептура которого изменилась за годы. В этом рецепте вместо высококачественной телятины используют свинину, а бешамель заменен на майонез. Также добавление томатов создает интересный вкус, а гарнир из картошки обычно уходит в прошлое.
При физической обработке мяса важно аккуратно отбить его, чтобы не потерять сочность. Лук, нарезанный до состояния карамели и обжаренный на сковороде, добавляет нежный сладковатый вкус. После этого готовое мясо укладывается в форму, сверху — томаты, затем обильно посыпается натертым сыром и подается в духовку.
Фаршированные яйца — легкая закуска с французским акцентом
Еще одной популярной закуской станут фаршированные яйца, которые когда-то были настоящим шедевром французской кухни. Для их приготовления достаточно сварить яйца вкрутую, разрезать пополам и вытащить желтки. После этого их можно смешать с обжаренным луком и окорочком, получая отличное угощение для праздничного стола.
