Когда речь заходит о высококачественном нахчыванском миндале, первое, что приходит на ум, – это, конечно, бадамбура. Но на самом деле, из этого восхитительного ореха можно создавать и миндальное парфе, трюфели, тарт и лед на основе миндального молока. Это не просто сладости, а настоящая кулинарная находка, позволяющая погрузиться в богатую историю гастрономии.
Ингредиенты для восхитительного парфе
Для приготовления миндального парфе вам понадобятся:
- 5 яичных желтков
- 90 г сахарного песка
- 100 г молотого миндаля
- 100 г белого шоколада
- 250 мл сливок жирностью 33%
- 40 мл воды
Для приготовления нугатина, который станет изысканным покрытием:
- 100 г молотого миндаля
- 120 г сахарного песка
- 80 г сливочного масла
- 60 мл глюкозного сиропа
Процесс создания шедевра
Начинается все с того, что желтки необходимо взбить с помощью миксера. Затем, приготовив сироп из сахара и воды, его следует аккуратно влить в желтки, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в два раза. В следующую очередь добавляется молотый миндаль. Взбиваются сливки, расплавляется белый шоколад, и оба компонента добавляются к желткам, аккуратно перемешиваясь лопаткой. Итоговая масса помещается в форму без дна диаметром 10 см или стеклянную емкость и отправляется в морозильник.
Приготовление нугатина состоит в следующем: нагревается глюкозный сироп, в котором растапливается сливочное масло, и добавляется молотый миндаль. Готовую массу оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем небольшие порции массы формируются в шарики, которые выпекаются в заранее разогретой до 170°C духовке. Как только они начнут карамелизироваться, следует сразу извлечь их и придать форму круга.
Подача и оформление
Перед подачей миндальное парфе достают из морозильника и помещают между двумя кругами нугатина. Украсив миндальными лепестками, десерт ставится на ребро на красивое блюдо.
Парфе – это изысканное лакомство, которое имеет свои корни в XIX веке. Этот французский десерт, переводимый как «безукоризненный», сочетает сливки, сахар, яйца и различные добавки. Современная версия на основе миндаля и белого шоколада обязательно впечатлит любителей настоящих кулинарных шедевров.
