Современные хозяюшки, к сожалению, уже забыли о том, как готовить котлеты по-пожарски в традиционном стиле. Многие предпочiton привычные механизмы, а не ручной труд с ножом или топориком. Вспомнить, когда в последний раз использовался этот старинный метод, мало кто сможет. Но вряд ли кто-то догадывается, что любимые котлеты не имеют ничего общего с известным князем Пожарским. Их происхождение связано с бытом простой трактирщицы Дарьи, известной как Дарья Пожарская.
По своей сути, эти куриные котлеты не так похожи на знаменитые котлеты по-киевски, как может показаться на первый взгляд. Однако если немного пофантазировать и приглядеться к составу, не без оснований можно найти некоторые параллели. В любом случае, пора перейти от слов к делу и познакомиться с рецептом вкусного блюда, которое подарила русская трапеза.
Ингредиенты для котлет по-пожарски:
- Филе курицы без костей – 500-600 г
- Сливочное и топленое масло
- Соль и паприка
- Хлеб и сливки
Как приготовить котлеты:
Сначала куриное филе мелко порубить ножом. Далее нужно замесить фарш, добавив соль и специи, и оставить его пропитаться на 10-15 минут. Тем временем белый хлеб, замоченный в сливках, нужно размять и добавить к куриному фаршу. Не забыть, что ловкость рук поможет сформировать овальные котлеты.
Современные вариации часто включают мелко порубленный обжаренный лук в фарш. Также стоит заморозить кусочек хлеба и натереть его на крупной терке для панировки. Можно использовать сухари для создания оригинального вида блюда.
Жарим котлеты:
На сковороде разогреваем топленое масло, обваливаем котлеты в хлебной панировке и выкладываем их на сковороду. Важно следить за тем, чтобы жарка была равномерной, но не пересушить котлеты. Как только одна сторона подрумянится – переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Рубленные котлеты по-пожарски лучше сочетаются с картофельным пюре и сливочным соусом.
И хотя в современные вариации иногда добавляется яйцо, это не совсем традиционно. Исторически это блюдо готовили из телятины, что связано с интересной историей. Благодаря некоторому французу, который не смог расплатиться за постой и оставил свой рецепт, популярность этих котлет резко возросла. Как именно Дарья смогла общаться с ним – остается загадкой, но ее котлеты определенно завоевали сердца многих.
