По словам дегустатора Нино Гогелии, резкий уксусный аромат, агрессивный вкус и мутность напитка могут служить надежными признаками его низкого качества или испорченности. Эксперт отмечает, что хорошее вино обладает прозрачностью и чистотой, за исключением так называемых "био-вин", которые могут иметь легкую мутность из-за особенностей производства.
Качество вина можно осознать по тому, как аромат переходит во вкус, и насколько долго остается послевкусие. Основные же признаки, указывающие на проблемы с напитком:
- уксусный или химический запах,
- резкий, жгучий вкус, не оставляющий приятных ощущений,
- наличие посторонних частиц в вине.
Дополнительные факторы, на которые стоит обратить внимание, - это состояние пробки. Появление запаха сырости или плесени является сигналом о том, что пить такое вино не рекомендуется. Контакт с воздухом, бактериями или плесенью может вызвать отрицательные изменения в аромате, структуре и вкусовых качествах напитка.
Нино Гогелия акцентирует внимание на том, что оценка вина основывается на трех главных параметрах: цвет, аромат и вкус. Цвет может рассказать о возрасте вина: белое с годами темнеет, в то время как красное, наоборот, светлеет.
Аромат качественного вина раскрывается постепенно. Сначала ощущаются первоначальные ноты, затем те, которые проявляются в процессе работы винодела, и более сложные, формирующиеся с выдержкой. В завершение эксперта акцентирует, что ключевым аспектом во вкусе является правильный баланс между алкоголем и кислотностью.
