Покупая килограмм креветок, многие сталкиваются с неожиданностью: после разморозки вместо ожидаемого веса остается всего полкило. Остальной вес уходит в раковину вместе с талой водой. Это не случайность — это результат хитрости, когда клиент платит за подмороженный лед, а не за замороженные морепродукты.
К сожалению, подобная ситуация характерна не только для креветок. Лед также встречается в замороженном мясе, рыбе и куриных грудках. В одних случаях эта глазурь защищает продукты, в других — просто увеличивает вес, что делает жизнь покупателей более сложной. Разобраться в этом довольно трудно, и часто сложно отличить «защиту» от «обмана».
Разные виды льда: глазурь и внутрипродуктовая влага
Лед воFrozen продуктах не всегда характерен для мошенничества. Существует различные типы.
- Глазурь как защита: Замороженные рыба и мясо покрываются тонким слоем льда для предотвращения:
- потери влаги;
- окисления жиров;
- появления морозного ожога.
- Вода внутри продукта: Это характерно для переработанного мяса, например, сосисок или колбасы, где производители добавляют воду, связывая её с помощью добавок. Этот ход — не только защита, но и способ увеличить прибыль.
Такой лед можно считать защитным барьером. Но когда глазури слишком много — это уже повод беспокоиться.
Стандарты льда: сколько можно, а сколько продают
В России существуют нормы, регламентирующие максимально допустимую долю ледяной глазури. Например, эксперты утверждают, что толщина ледяной корки не должна превышать 0.2-0.4 мм для сохранения качества продукта.
Однако реальность зачастую иная. По данным проверок, количество глазури в некоторых продуктах значительно превышало норму:
- KALURY креветки: 49.9% — почти половина веса;
- Тигровые креветки KALURY: 36.9%;
- Креветки ICE CAP: 20.5%;
- Креветки ALBATROS: 19.9%;
- Королевские креветки VICI: 9.7%.
Что касается рыбы, ситуации аналогичные:
- Филе тилапии CLEVER: 38.6% — при норме 5%;
- Камбала: 16.5%;
- Минтай: 7.6% — маленькое превышение.
Почему в колбасе и мясе тоже присутствует вода
В колбасных изделиях и курином филе вода содержится не снаружи, а внутри. Стандарты применения здесь различны, и потребителю сложно понять, что есть что.
Существует понятие "принятая влага", и в курином филе допустимо до 15% добавленной воды. Этот подход не всегда воспринимается как обман, так как добавленная влага делает мясо сочнее.
Однако проблема в том, что производители не обязаны раскрывать точные данные о составе, что затрудняет выбор для покупателей. Имея два вида сосисок с разным содержанием мяса и воды, невежда может заплатить за воду почти столько же, сколько за само мясо.
Таким образом, потребителю важно быть внимательным и учитывать эти аспекты при покупке замороженных продуктов.
