Когда речь заходит о высокой кухне, многие представляют себе сложные рецепты и экзотические ингредиенты. Однако по истине уникальные блюда часто имеют за основу простые, но качественные специи.
Разберем, какие пряности стоит добавить в свои кулинарные творения, чтобы получить результаты не хуже ресторанных.
Сушеный укроп
Владимир Мухин, российский шеф-повар всемирно известного холдинга White Rabbit, активно комбинирует простые продукты с элементами высокой кухни. Его гастрономическое вдохновение часто идет из детства, где в южных регионах России раков готовят с пряностями и молочным соусом.
В своих блюдах Мухин предпочитает использовать сушеный укроп. Эта специя прекрасно дополняет супы, вторые блюда, салаты и соусы, особенно в сочетании с рыбой, такой как лосось. Чтобы сохранить аромат сушеного укропа, его добавляют ко всем блюдам в конце приготовления.
Перец эспелет
Джейми Оливер, шеф, известный своим креативом, считает, что эспелетовый перец занимает третье место среди самых важных специй, наряду с солью и черным перцем. С его фруктовым и слегка пряным вкусом, он идеально подходит для овощных салатов, пасты и блюд с сыром.
Эспелет выращивается исключительно в одном регионе Франции и активно используется в баскской кухне, включая такие деликатесы, как пиперада и мармитако.
Чили и паприка
Гордон Рамзи обожает острые и яркие специи, включая перец алеппо и смеси на основе паприки. Он акцентирует внимание на свежемолотых специях, чтобы максимально раскрыть их аромат. На его кухне сейчас популярны даже нестандартные эксперименты, где, например, чили может быть использован в маринаде для стейков, а кардамон — в супах.
Куркума
Куркума вышла далеко за пределы индийской кухни и теперь используется шефами по всему миру. Маннит Чаухан, шеф с индийскими корнями, добавляет эту специю в различные блюда — от омлетов до сладких десертов, что подчеркивает ее универсальность.
В других кухнях куркуму часто комбинируют с лаймом, фенхелем и кориандром, создавая соусы и маринады для рыбы. Эта пряность также стала популярной в напитках, таких как золотое молоко, благодаря своей неповторимой палитре вкусов.
Корица
Шефы мира активно используют корицу в самых разных блюдах, начиная от сладких десертов и заканчивая мясными маринадами. Например, Джейми Оливер добавляет ее в чечевичный суп с помидорами, а российский шеф Василий Емельяненко экспериментирует с ней в сочетании с квашеной капустой, создавая уникальный вкус.
Корица также находит применение в современных соленых соусах, например, сливочный соус с корицей подается к запеченной тыкве. Многие кулинары любим останавливаются на создании уникальных смесей, комбинируя разные специи для достижения идеального вкуса.
