Сочные, ароматные и полные бульона, хинкали стали настоящим символом грузинской кухни. Эти очаровательные мясные «пакеты» из тонкого теста привлекают гурманов со всего мира. Давайте разберемся, как приготовить традиционные хинкали у себя дома, следуя простым шагам.
Составляем список ингредиентов
Для приготовления теста потребуются:
- Мука пшеничная — 500-600 г (высший сорт)
- Холодная вода — 200-250 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Яйцо (по желанию) — 1 шт.
Для начинки понадобится:
- Мясо (говядина или баранина) — 500-600 г
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Ледяная вода или бульон — 100-150 мл
- Свежая кинза — большой пучок
- Специи по вкусу (соль, перец, зира)
Приготовление: тесто и начинка
Для начала следует замесить тесто. В большой миске просеять муку, добавить соль и создать углубление в центре. В отдельной посуде смешать воду и яйцо, затем аккуратно влить эту смесь в муку, добавляя постепенно. Вымешивать тесто примерно 10-15 минут, до получения эластичной и тугой массы. Обернуть тесто пленкой и оставить отдыхать на 1-2 часа.
Тем временем можно заняться начинкой. Мясо нужно мелко порезать и смешать с нарезанным луком, кинзой и специями. Главное — добавить ледяную воду, чтобы фарш стал сочным, а затем дать ему настояться около 30 минут.
Формирование и варка хинкали
После того как тесто отдохнуло, его можно разделить на кусочки и раскатать в кружки. В центр каждой лепешки положить 1-1.5 столовые ложки начинки и начать формировать складочки, собирая тесто кверху. Главное — сделать это плотно, чтобы бульон не вытекал во время варки.
Варить хинкали следует в большом количестве подсоленной воды — примерно 10-15 минут до того момента, когда они начнут всплывать. Готовые хинкали сервируют горячими, посыпая черным перцем и подают без соусов, чтобы насладиться настоящим бульоном внутри.
